Zitronenschaum

Der Zitronenschaum eignet sich hervorragend als Soße für Fischgerichte, insbesondere Lachs.

Zubereitung:

1. Die Butter in einem kleinen Topt vollständig schmelzen und vom Herd nehmen.
2. In einem warmen Wasserbad (nicht mehr als 60°C) die Eigelb und die Zitrone schaumig aufschlagen.
3. Die etwas abgekühlte und flüssige Butter portionsweise untermixen.
4. Beim Rühren den Senf, Salz, Pfeffer und etwas Zucker hinzugeben.
5. Zum Schluss den gehackten Dill mit unterrühren.