Hähnchen-Mango-Curry

Zubereitung:

1. Den Reis nach Vorschrift zubereiten.
2. Paprika, Zucchini und Möhre in kurze dünne Streifen schneiden.
3. Frühlingszwiebel schräg in kleine Stücke teilen, aus dem Grün einige Ringe zum Garnieren schneiden.
4. Hähnchenfilets in mundgerechte Stücke zerteilen.
5. Das Mangofleisch vom Kern lösen, die Hälfte mit einer zerteilten Chillischote pürieren.
   Die zweite Hälfte in kleine Stücke teilen.
6. In einer Wokpfanne etwas Öl erhitzen und darin die Hähnchenstücke goldgelb anbraten.
   Anschließend aus dem Wok nehmen.
7. Mit etwas Öl die gelbe Currypaste im Wok anrösten und danach die Kokosmilch aufgießen.
   Umrühren und 1min aufkochen lassen.
8. Das Gemüse und das Hähnchenfleisch mit in den Wok geben und alles auf kleiner Hitze etwa 10min köcheln lassen, den Palmzucker mit dazu geben.