Zutaten für 4 Personen:
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Zubereitung:
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln, und die Blätter von den Stielen zupfen.
- Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
- Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenstreigen und die Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
- Geflügelbruhe und Schlagsahne hinzufügen, einmal unter Rühren kräftig aufkochen und offen auf etwas 2/3 einkochen lassen.
- Die Suppe mit den frischen Kräutern fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die pochierten Eier etwa 1l Wasser aufkochen, Weißweinessig dazugeben und die Hitze reduzieren.
- Die Eier nacheinander in einer Schöpfkelle aufschlagen und von der Kelle vorsichtig in das noch leicht köchelnde Wasser gleiten lassen und 4-5 Minuten garen.
- Eier herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und unschöne Eiweißfäden am Rand entfernen.
- Die 2 Eigelb verrühren und in die heiße, nicht mehr kochende Suppe geben. Nun die Suppe schaumig schlagen.
- 70g Sahne steif schlagen und vorsichtig unterrühren.
- Das Süppchen in die Teller füllen, die pochierten Eier hinzugeben und mit Kerbelblättchen garnieren.